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家庭烹调油烟的危害

http://nvxingjiankang.qm120.com2011-01-30 11:01:23 来源:全民健康网

我们女同胞们很多都是家庭的“煮”妇,平时煮菜时可是接触了不少的厨房油烟,那么这些烹调时产生的油烟到底有哪些危害,恐怕不是每个人都知道。下面让我来给大家介绍一下油烟对我们身体会产生的危害。

烹调油烟是广泛存在于家庭中的空气污染物,经鉴定烹调油烟成分复杂,主要有醛、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯和杂环化合物等,其中,苯并(a)芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物为已知的致突变物和致癌物。食用油加热到170℃时出现少量烟雾,随着油的温度升高,分解速度加快,当温度达250℃时出现大量油烟,这些油烟就含有上述那些有害气体。

烹调油烟对人体有哪些影响呢?
1、免疫毒性:烹调油烟会使机体的免疫功能下降。接触烹调油烟可使机体外周血中T淋巴细胞数目下降,而且当厨房煤烟与油烟共同存在时,它们对机体细胞免疫功能的抑制存在协同作用。

2、致突变性:试验表明,菜子油在260℃以上高温时所产生的油烟具有致突变性,菜子油所产生油烟的致突变性比豆油烟气强,花生油和猪油的油烟烟气无致突变活性。菜子油在260℃以上时,油烟凝聚物能诱发细胞姐妹染色单体交换的能力,细胞姐妹染色单体交换就会产生突变。烹调油烟引起致突变活性受烹调温度、烹调方法和时间的影响。油温加热至230℃,油烟雾就开始有致突变性,当到达280℃时致突变性又大于230℃时。各种食用油中,亚麻酸、亚油酸含量越高,致突变性越强。

3、致癌性:近年有研究发现,我国妇女肺癌的发病与接触烹调油烟可能有关。现在女性每年患肺癌的人数不断增加,而且确诊的大部分病人都是腺癌,这是一种与吸烟极少有关的肺癌类型。目前,虽然尚无人体油烟雾接触致癌的直接证据,但一些流行病学调查结果表明,烹调油烟是肺癌发病的可能因子。

4、生殖系统毒性:动物实验表明,用消化道灌胃方法将烹调油烟凝集油连续供给动物,结果小鼠睾丸重量减轻,精子畸变率增高,提示烹调油烟能干扰精子的生成与成熟,这就会影响到生殖能力。

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