厨房中的卫生

　　相信很多胞都是家庭“煮”妇，都有下厨的经验，可能你们会认为厨房看不到垃圾就是干净卫生了，但是厨房卫生很多是看不见的。搞好家庭厨房卫生，应包括烹制者个人卫生、环境卫生、餐具卫生等方面的问题。

　　个人卫生：家庭的“煮”妇们如果有肺结核、肝炎、痢疾和渗出性的皮肤病是不能下厨的。“煮”妇们要使个人卫生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服，勤换工作服（家庭烹调者亦需要衣着整齐清洁）。煮饭烧菜时不要用手抓头皮，挖耳朵，抹鼻涕。咳嗽或打喷嚏时，应避开食物或用手捂住口鼻。需要品尝菜肴的味道时，应用碗盛装，用匙筷送食，切忌随便用手去抓取等不讲卫生的习惯。

　　环境卫生：厨房里外要保持整齐清洁，垃圾要及时清扫，以免招来蟑螂、老鼠、苍蝇。家庭厨房比较好能装有抽油烟机，因为它能及时抽掉烹调时产生的油烟、蒸气、异味及各种有害气体（等），保持厨房空气清新。

　　此外，厨房的环境卫生，还要注意如下几个问题：

　　1、加工和盛装生、熟食品的刀、砧板和容器使用后一定要用沸水烫洗，或者生、熟用具分开，以防止食品中的细菌污染熟食品。

　　2、饭后餐具应及时清洗刷净，有条件的比较好煮沸，或用其他方法消毒后进柜保洁。

　　3、抹布要多备几块，抹桌子和洗碗筷的要分开，用后要用清洁水洗涤或碱水烫泡晾干备用。

　　4、经沸水烫洗的餐具决不要再用抹布擦，以免被细菌再污染。

　　餐具卫生：不洁餐具是传播疾病的一个重要渠道，为了把住“病从口入”关，消灭餐具上的细菌，食具的洗涤消毒方法应做到“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。餐具消毒方法很多，常用的有煮沸、蒸汽、药物、电子消毒柜和紫外线消毒等。就家庭而言，可从实际出发采用既经济简单，效果又可靠的方法，其中煮沸消毒是家庭最理想的餐具消毒方法。即把洗净的餐具放入锅内，完全浸没于水中进行加热，待水温升到80摄氏度时，保持5-10分钟可杀灭一般的细菌，水温达到100摄氏度时，保持3-5分钟即可达到消毒目的。很多家庭拥有电子消毒柜，用电脑控制达到125-145摄氏度就完成消毒，操作非常方便。消毒过的餐具切忌再用抹布擦，要放入防尘、防蝇的柜内或用纱罩罩起来，以防再次污染。

　　这样，您就拥有一个卫生的厨房和卫生的餐具，加上选购食品原料新鲜，烹调方法科学合理，制作的膳食一定使您全家人吃得安全，吃得卫生，吃得身体健康。