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各具特色的奶制品

http://nvxingjiankang.qm120.com2011-02-18 10:34:32 来源:全民健康网

相信很多女士们都比较喜欢奶制品,但你们是否知道奶制品有多少品种吗?下面我为大家介绍一下。

    鲜奶

鲜奶是经消毒后供直接饮用的奶。鲜奶收购后经净化均质处理后,脂肪粒能均匀分散于奶中。均质后的鲜奶经消毒、冷却,再装入经消毒的包装袋中。此过程是在密封的生产线上进行,以防污染。鲜奶消毒方法有多种。使用正确的消毒方法,奶的滋味和营养成分可基本保持不变,但受热不稳定的维生素c和b1仍会有所损失。鲜奶可除去部分脂肪制成低脂鲜奶,也可强化质成为高钙奶。

炼奶

炼奶为浓缩奶的一种,可分为淡炼奶和甜炼奶等。经消毒和均质处理后的鲜奶,在低温真空条件下浓缩,蒸发掉2/3的水分,装罐密封,再经加热灭菌,称为淡炼奶。在鲜奶中加约15%蔗糖,再进行浓缩成为甜炼奶。淡炼奶易于消化,蛋白质经过加热,理化性质发生改变,即使对鲜奶过敏的人也可食用。由于工艺中需要高温灭菌,氨基酸、维生素b1会有所减少,但如果予以补充,同时强化维生素d,按比例冲稀后,营养价值基本与鲜奶相同。甜炼奶因含糖量高,蛋白质和无机盐的含量只有鲜奶的一半,不宜用于喂养婴儿。

奶粉

将鲜奶脱水制成奶粉,可缩小产品体积,减轻重量,保存营养成分,耐保藏,便于食用和运输。

全脂奶粉:消毒后的鲜奶先经浓缩除去70%-80%的水分,然后通过喷雾干燥制成。此种奶粉脂肪含量约26%,适合于一般人食用。

脱脂奶粉:将鲜奶先经脱脂和浓缩,然后喷雾干燥,产品脂肪含量1.3%左右,适合于需要低脂膳食的人食用。

速溶奶粉:为使奶粉快速成为均匀的溶液,用卵磷脂(一种良好的乳化剂、分散剂)进行附聚,使奶粉颗粒增强了亲水性,奶粉分散、溶解的速度加快,容易形成均匀的溶液。

调制奶粉:是20世纪50年代发展起来的一种乳制品,初期的调制奶粉是在奶中添加婴儿必需的各种营养素。近年来,随着营养学和制奶工艺的发展,通过添加或提取牛奶中的某些成分,使调制奶粉不仅在数量上,而且在质量上更符合不同人群的营养需要。如婴儿奶粉、孕妇奶粉、乳母奶粉、中老年奶粉、学生奶粉等。

酸奶

酸奶是在消毒的鲜奶中接种选定的细菌,并使其在控制的条件下生长繁殖,待乳清析出,凝成均匀的乳块即可食用。酸奶有全脂、脱脂、低糖之分,有橙味、草莓、可可等不同口味。

干酪

干酪是指以奶为原料,加入乳酸菌和凝乳,使奶发酵并凝固,再将凝块进行加工、成型和发酵成熟而制成的一种乳制品。干酪的营养价值很高,其中含有丰富的蛋白质、脂肪和钙、磷、硫等盐类以及多量的维生素。风味独特,营养素易于消化吸收。

奶及其制品种类繁多,可按各人的口味和需要加以选择。奶营养丰富容易变质,购买时必需看清生产日期、保存期限及保存条件,确保食用时的质量和清洁卫生。

本文来源:全民健康网 编辑:全民健康网
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