汤水营养知多少

　　汤水是我们日常膳食中的菜肴之一。尤其是爱美的女士们，非常讲究喝汤，希望能从中达到美容、养颜的功效。

　　人们普遍认为，汤水除了作为佐膳之用以外，还因为它有丰富的营养，具有补血和滋润等多种作用。有人认为用猪骨煲汤的话，骨中所含的丰富钙质会溶入人，从而使汤水富含大量的钙质，对孕妇、乳母和生长发育期的儿童很有益处；还有人认为煲鱼汤和炖鸡汤，汤水中所含的丰富蛋白质和其他营养物质，是老人、儿童恢复期病人的营养品。因此，汤水已经在大众心目中占有很重要的地位，渐渐成为了大众日常饮食的主角之一。此外，随着我们物质生活条件的逐渐改善，人们对饮食的需求也在不断地提高。食物在煲过汤之后，由于口感变差了，人们就往往只喝汤而不再吃肉渣了。

　　那么，汤水是否真有如此丰富的营养呢？我现在就拿大家经常饮用的汤水来作一些营养成分的解说。

　　有研究发现，一碗（大约180-200ml）的猪脊骨汤或碎骨汤（用2两骨头慢火煲2.5个小时），其汤中的钙质只有1.9mg，可见，钙质的含量是相当少的。这就说明了，骨中的钙质溶入汤里的量相当之少。这要是与等量的鲜牛奶相比，钙的含量就相差达50多倍了。

　　而一碗鱼汤（用2两鱼，稍加油煎，再用慢火煲上1.5个小时），其汤水中的蛋白质含量也不足3g，这仅仅是2两鱼肉中蛋白质含量的1/6。

　　我们知道，猪肝是含蛋白质和铁质相当丰富的食物，但如果将猪肝切成薄片，煮沸后用慢火煲10分钟成汤，其汤中的营养物质与原猪肝中的含量相比则相去很远。汤水中的蛋白质含量还不足原猪肝的1/10，铁质也不足1/5。

　　另外，我们拿炖了2-3小时的鸡汤为例，其中所含的蛋白质只有原鸡肉的1/10左右，其铁质、钙质和脂肪的含量也都相当的低。

　　其实，不仅仅如此，通过研究还发现，一些能溶于水的营养素在我们常喝的汤水中含量也相当地低。譬如说蔬菜中的维生素吧。用瓜菜配肉类所煲的汤中，除去在加热过程中损失的维生素之后，汤水中只保留着未损失的维生素1/3左右。

　　所以，从以上的研究、测定数据可见，汤水中的营养物质含量其实也并不象人们所预期的那么高。如果仅仅希望通过鸡汤来摄取蛋白质、铁质等营养物质的话，估计是收不到预期的效果的。因此，要是我们仅仅以汤水作为某些营养素的主要来源是不足够的。

　　那么，有什么方法可以让我们从汤水中得到更多的营养呢？

　　其实方法很简单。只要我们喝汤时，同时把汤渣也一齐吃掉，那么本来存在于汤料中的营养物质就基本让我们给吃掉了，因为，从食物本身来摄取各种营养素才是最佳的方法。然而，对于一些消化能力稍微差点的女士来说，吃进太多的肉类可能会增加身体消化的负担。对于这些人，我们也不必过分要求喝汤、吃肉，只要在喝汤时尽量地吃进一些相对容易消化的汤渣，等身体慢慢地适应之后，再逐渐地增加肉类进食的量，这样也可以达到通过喝汤补充营养的目的。

　　虽然说汤水中的营养物质并不算高，但是它具有佐膳的作用，通过餐前喝汤，可以促进我们的食欲、补充部分的营养物质和水分，因此，汤水也不失为我们日常膳食中的一种不错的烹调方法和食品。只不过我们喝汤就得喝得营养、喝得科学，这样才能达到喝汤的真正目的。